martes, 3 de noviembre de 2015

Trago a Trago con Vare’a Korocho: 2 Cervecerías y 6 Cervezas que no podes dejar de probar en Paraguay!

Sin dudas el movimiento de cervezas artesanales ha crecido en forma exponencial en nuestro país. Esto no es cosa del azar, es un trabajo que viene de años atrás con la creación de la Asociación de Cerveceros Artesanales y Caseros del Paraguay (AcervaPy) cuyo principal objetivo es el de difundir las buenas prácticas para la elaboración y consumo de cervezas. La educación es el arma principal, para esto se desarrollaron cursos, existen escuelas cerveceras como The Hop Craft Beer School, seminarios y empresas que hacen bien su trabajo dentro de lo que a producción de cervezas de excelente calidad se refiere. Estas dos empresas son las cervecerías Sajonia Brewing Co. y Herken Cerveza. Justamente de productos elaborados por estas dos cervecerías se trata este tópico.


Herken Special Ale:

Los hermanos Ernesto y Augusto Stanley son descendientes de Don Pedro Herken, que según registros históricos fue el primero en abrir una cervecería tipo comercial en Paraguay, precisamente en la Ciudad de San Bernardino, en el lugar conocido como “La Gruta”. Con sangre de cerveceros en sus venas tuvieron un momento de iluminación cervecera al estar de viaje por Bélgica, en Bruselas visitaron el icónico “Delirium Café” un bar cervecero que es como la Meca para los amantes de esta bebida espumosa, probaron por primera vez lo que era una cerveza artesanal y no entendían cómo en nuestro país no teníamos este tipo de bebida a nuestro alcance? Luego de investigar sobre como elaborar cervezas en su casa y varios intentos de emular aquella cerveza que probaron en Bélgica, llegaron a su objetivo. Hicieron un estilo de cerveza belga en Paraguay. El resultado de toda esta historia es la Herken Special Ale. Un estilo belga con un toque nuestro. De color ámbar claro, algo de turbidez, espuma blanca persistente cautiva desde el primer momento por lo visual. Luego en nariz las típicas notas de una cerveza belga, clavo de olor, frutas de hueso, banana y miel. En boca un amargor balanceado con el dulzor de la malta la hace muy bebible. El retrogusto lo deja a uno con notas cítricas y florales del lúpulo. Si tienen oportunidad de maridarla con alguna pasta con mejillones o sándwich de queso cremoso con tomates secos y rúcula la disfrutaran aun más!

Sajonia Pale Ale:

Jorge Biedermann es un pionero en lo que cervecería artesanal se refiere en nuestro país. No hay duda que Sajonia Brewing Co. es la cervecería con mayor capacidad de producción y con mayor cantidad de premios internacionales en su vitrina. El caballito de batalla y a mi parecer la cerveza que la catapultó a la fama es la Sajonia Pale Ale. Ganadora de Medalla de Oro en la South American Beer Cup 2013 y Medalla de Plata en la misma competencia en el 2014 en el Estilo American Pale Ale, es una cerveza de color dorado rojizo claro, con espuma blanca persistente y compacta. En nariz como el estilo lo manda domina el aroma a lúpulo con una leve percepción a galletitas de la malta de fondo. Frutas tropicales y cítricas, maracuyá, piña, pomelo y hierbas son lo primero que vienen a mi cabeza. En boca el amargor marca con un buen balance proveniente de la malta. No se sienten alcoholes superiores en boca lo que la hace muy bebible. Sabores a frutas cítricas y hierbas predominan, el dulce de la malta viene luego como contraste. El retrogusto es prolongado tanto en boca como en nariz. Una pizza Margherita o una Hamburguesa de carne con queso mozzarella y salsa picante la acompañarían a la perfección!

Herken Pale Ale:

Luego de varios retoques en la receta, Herken Cerveza logró su objetivo, lanzaron al mercado una de la mejores American Pale Ale que se pueden encontrar en nuestro continente. Color dorado súper clara, espuma blanca y sin ningún sedimento a la vista. En nariz es un concierto de lúpulos que le dan notas tropicales y cítricas, mandarinas, pomelos y maracuyá! En boca es una cerveza para hopheads, sí para amantes del lúpulo, aunque balanceado el amargor es más que perceptible, pero la casi inexistente sensación de  alcohol la hace extremadamente bebible. Nuevamente en boca, notas frutadas, cítricos y un coctel de frutas tropicales predominan, muy refrescantes. Imposible beber solo una botella o un vaso, sea cual fuera su presentación. El retrogusto es prolongado y frutado. Una hamburguesa con queso graso y picante, comidas asiáticas como la coreana, vietnamita o thai irían de la mano con esta cerveza. Simplemente genial!!!


Sajonia Indio Pale Ale:

Siempre decimos con mi amigo Diego Brítez que tener una cerveza como la Indio Pale Ale en nuestro país es un lujo. No tiene nada que envidiar a las India Pale Ale americanas. Realmente es una de las mejores IPAs que se pueden beber y una de mis favoritas del mundo entero. Color dorado claro con espuma blanca persistente, en nariz explotan los lúpulos americanos, con notas herbales, cítricas y tropicales, los aromas inundan los lugares cuando se sirve un vaso o se abre una botella de esta cerveza. En boca el dulce de la malta balancea la gran cantidad de IBUs del lúpulo. Un tibio placentero del alcohol se percibe a cada sorbo y luego el retrogusto del lúpulo hace recordar la esencia de la bebida que uno esta bebiendo. Alguna pasta all’arrabbiata o una milanesa de surubí con limón y salsa picante le harían batalla a esta cerveza. Son algunos de mis maridajes preferidos!

Herken Paraguayan Ale:

La Paragauayan Ale de Herken Cerveza es un tributo no solo a nuestro país también a la cultura cervecera artesanal, el innovar, probar e introducir ingredientes autóctonos en las cervezas es una de las principales características del movimiento cervecero artesanal en el mundo. Almidón de mandioca como adjunto y Cedrón Kapi’i incorporados como ingredientes nativos en su receta hacen que entre en la categoría de estilos “Especiales”. Color ámbar muy claro, turbia. Los aromas a esteres y fenoles predominan en nariz, de una manera agradable, pero el característico toque del Cedrón Kapi’i (para quienes no lo conocen es parecido al Lemon Grass) está presente, algo cítrico y herbal al mismo tiempo. Lo mismo en boca, dulce, con poco amargor pero lo cítrico del Cedrón Kapi’i se le siente y le queda de maravillas. El retrogusto es también dulce y fresco. No estoy seguro que pueda convertirse en un estilo propio de Paraguay pero de que es excelente y fresca lo es. El maridaje, una chipa guazú, sopa paraguaya o un chipa so’o le vendrían de maravillas!

Sajonia – DUM Indio Brown Ale:

Fui testigo del nacimiento de ésta cerveza desde la elaboración de la receta hasta su embotellamiento final. La primera cerveza colaborativa hecha en nuestro país, de mano de dos grandes cervecerías sudamericanas, Sajonia Brewing Co. de Asunción, Paraguay y DUM Cervejaria de Curitiba, Brasil. Resultado del trabajo en conjunto de Jorge Biedermann y del Punk Rocker de la cervecería artesanal Murilo Foltrán, llegó a las góndolas de algunos supermercados y locales de cerveza artesanal la Indio Brown Ale. Ganadora de la Medalla de Bronce en la Australian Beer Awards, esta cerveza combina lo mejor de los dos mundos, me gusta describirlo de esa forma, todo lo bueno de las maltas oscuras y todo lo mejor de los lúpulos. Si, de color negra y espuma color crema claro, persistente y hasta diría imbatible. En nariz el lúpulo floral y herbal es lo primero que se percibe luego viene el café y chocolate proveniente de las maltas oscuras. En boca la historia es diferente, lo primero son las notas de las maltas oscuras, café, chocolate y nueces, después lo floral, herbal del lúpulo y el dulzor de la malta. Algo alcohólica pero muy bebible. Un sándwich de cerdo ahumado y salsa barbacoa es una locura para maridar con esta cerveza. Pero por supuesto que cualquier carne y morcillas vascas a la parrilla son también más que bienvenidas al paladar con esta birra!  

No dejen de probar todas estas cervezas, son exponentes excelentes de lo mejor de nuestra cervecería artesanal. Aunque hay otras marcas circulando en el mercado estas son definitivamente las mejores por lejos. No sean tímidos y atrévanse a adentrarse a este mundo de las birras artesanales, les sorprenderá y apasionara. No hay más escusas para no conseguirlas en nuestro país. Estas están a la altura de cualquier cerveza artesanal de nivel mundial!

Las pueden encontrar en botellas o tiradas (chopp) en los siguientes locales, Ninjas Con Apetito Beer Garden, Santa Gula, El Bolsi, El Poniente, Walterio, Casa Rica, Whisky House, Bodega Tercer Tiempo, D’Alessandro Pizzeria, Hard Rock Café Asunción, El Café de Acá, Rockero Pouporri Nocturno. Las direcciones las pueden googlear o muchas de ellas las pueden encontrar en este mismo blog. En la mayoría de los lugares encontraran buena variedad de comidas para acompañar sus birras!


Salud!!!